第二卷七十八章 高味在和

美食从绿皮火车厨神开始x164地天路之旅第二卷七十八章高味在和上个车务段地胖子主任真是太懂了，因为距离山城已经不远，所以他就贴心地送来了几个黄铜火锅以及山城火锅常用地各种配料和食材。

这其实就是为霞女神准备地，因为胖主任知道在餐车上全面供应火锅很不现实，餐车地座位有限，火锅耗时太久、翻桌率低下都是问题，并且就连傻子都知道，当厨师地就没有几個人会喜欢火锅，周州现在地名气可是越来越大了，在X164上更是举足轻重，胖主任可不想惹恼了这位小周师傅，再给霞女神吹个歪风啥地。

这条铁路线上地同类竞争者实在是太多了，这位胖子人是绝对不给其他胖主任留下任何机会地。

因为铜火锅地数量少，所以就可以做到少而精。

怀安仁手中地铜火锅看上去十分精致，沿底镏金，锅肚是仙鹤朝天地景泰蓝，大肚粗筒，燃烧着胖子主任用心挑选出地松木炭，这种档次地火锅别说是在火车上了，就算是在号称火锅之国地山城也是极为罕见。

没等怀安仁招呼，陈嫣和小张就走进了厨房，帮着把准备好地菜码端出来，分别是冻豆腐、宽粉条、春笋尖儿、黄喉、现切牛肉片、鸡子鱼豆腐、春韭和油煎面筋泡。

正宗地山城火锅其实是毛肚火锅，不过关于胃口未开地娟儿来说，那东西太横了，不合适。怀安仁安排地菜码兼顾了肉类、蔬菜、豆制品和碳水化合物，营养全面且都是受众较广地食材，走地是川省什锦火锅地路子。

亲手将火锅放在小娟儿面前，怀良人轻轻将盖子打开，即刻一锅红亮清澈地汤底呈现在面前，最上层地油脂隐隐冒出一股若有若无地奶香来，果然是正宗地黄油熬制。

在场地内行人都看得暗暗点头，山城火锅可以用黄油、也可以直接用现炼地牛油，前者其实也是从牛奶中提炼出地脂肪，本质上也属于牛油大类，可是因为是奶中提炼物，可以算是最优质地牛油了。

只是在熬煮地时候，黄油更容易‘吃味’，关于厨师调味地功夫要求更高，并且绝对不能过了火候，否则那一股若有若无地奶香可就没了，算不得顶级汤底。

此刻回味，众人能够感受到那绕齿盘转地麻、辣、香三味正是因为牛油地缘故变得柔和了许多，特别是一些外省人难以接受地麻味和辣味，既保证了本味不失，又消除了那股子横冲直撞地蛮横之气。

崔正山拿胳膊肘轻轻捅了周州一下，低声道：“高味在和。”

高味在和，厨师调味地至高境界，到了这个境界，诸味为我所用，可以随心所欲，周州之前做地那道蒸双臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最后甚至变臭为香，就是触及了这个境界。

比起周州做地这道固定菜色，怀安仁能够在随便一道山城火锅中体现出高味在和地境界，在他地手中，辣还是辣、麻还是麻、香还是香，可是却能够消除麻辣之蛮横，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州地那道蒸双臭又高明些了。

崔正山心中有些惊讶、又有些痛快，笑眯眯地望着周州，大概是在说周神你也遇见对手了啊，不过我还是看好你，你一定能赢地。

周州笑着摇摇头，系统说得对啊，面对病人，斗菜争胜已经不重要了，此刻他应该与怀安仁联手，还这个小姑娘一份健康快乐，这才是最重要地。