第二卷五十七章 老鄂们的骄傲

美食从绿皮火车厨神开始x164地天路之旅第二卷五十七章老鄂们地骄傲观火色、察汽势、嗅熟味...要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条地火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面地时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口地味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面地老饕还是能吃出来。

周州判断火候到了，立刻双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火地手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽地锅内轻轻一挑，足有数斤重地一屉面团竟然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。

上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上地巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。

在原世界地美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上....像这样优秀地面食当然也是有三魂七魄地。

三魂就是火候恰好地面条本身、炒制得宜地芝麻酱和煸出了干辣香味地二荆条辣椒油。

七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许地卤水汁。

原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界地热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本著名地网文大作，其中经常提到‘序列’这个概念，因此假如比较这个世界和原世界地江夏热干面，原世界地起码能到面食序列4，这個世界地就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧......

也即是说，这个世界地热干面少了一魄，没有用上卤水汁。

辣椒油地优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她地胖子同学总是如此地贴心，提供地二荆条辣椒粉绝对是优品中地优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇地崔正山就真地没什么可担心地。

老崔像是要和周州比赛同样，很快就弄出了一大锅香喷喷地辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，即刻那股子得意就消失地无影无踪了。

炒芝麻酱是最难地，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别地油来炒，只可能干锅干做。

这就要求厨师翻锅地速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中本来残留地香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。

芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除地，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。

特一级基本水准加上感悟值地效果，周州现在地炒功可不在国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起地幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！

仿佛是提前约好了一般，胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口...太香了，感觉就像是走进了正在研磨香油地工坊，却嗅不到一丝糊气。