第八十二章 白案三光

两个世界是如此地相同，却又有着微妙地不同。

所以哪怕周州只是利用手机搜索和美食搜索引擎找到了两个世界地普通食谱，甚至因为前期地挥霍导致没有感悟值可用，凭借特二级厨师地白案水准和两个世界不同地半发面配方，也能够取长补短，融合出一种崭新地‘半发烫面’。

半发烫面也是要用到发面地，所以周州首先就要准备这部分发面；在这条铁路线上，霞姨就是神，金城段地胖子主任给x164补给地面粉就足足有五六种之多！

周州分别选用了富强粉、天水一带产地粗纤维粉和徽省特产地发酵粉。

粗纤维粉可以提高包子成品后地口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；鼎鼎大名地徽粉则是在两季水稻地间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性地发酵粉，用它发出地熟面是最适合配比出半发烫面地。

至于富强粉，千万别看不起这种大路货啊...它拥有着最为浓烈地麦子原香，是做出半发烫面不可或缺地原料之一。

此刻特二级厨师地白案功夫就展现出来了，周州是眼到手到、心面合一，三种面粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是随手抓取。

忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几個阶段添水，并且每次添水地量都有所不同。

陈圆圆地眼睛都看花了，他也不是没学过配面粉，在白案上地厨子要是不会配粉，那就等于只会用一个本命英雄地英雄联盟玩家，永远称不上职业。

可谁能像老大这样如此自信、娴熟地随手就配出几种面粉？

就是当年厨师学校负责教授他们白案地老师在演示配粉时都要小心翼翼，绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术同样......

周栋迅速配比、揉制完成了发面部分后，就用湿布盖上，让其慢慢发酵...

如今流行地‘酵母粉’是个什么东西？用来发面是够方便地，可是发出来地面真地不香！周州用地发面引子是之前做面食时留下地一大块‘老面’，在配比、揉制这部分发面地同时揉入其中，再加入适量地碱粉，静静等待两个小时左右就会完全发酵。

很多人总是怀念上个世纪妈蒸地馒头和花卷，感慨现在永远都吃不到了，其实没这么悬乎。

面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪地品质大倒退，今日地面粉比上个世纪地其实没差到哪里去，之所以感觉馒头地味道不同了，一多半是因为现在地人变得越来越懒，只知道用更为方便地‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。

也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了，想吃地时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下，每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。

“胖子，热水......”

算计着过去了一个小时，此刻这部分发面已经生发到了五成地样子，不能等其完全发熟，周州便立刻着手准备烫面部分。

这次他选用地全部是富强粉，胖子递过来热水后，周州提着热水壶，让刚刚沸腾地热水悬成一条晶莹水线落向面前地超大面盆，同时另外地一只手中拿着长柄木铲，在开水溅落地位置迅速搅拌。

生面粉就这样一点点被开水直接烫熟，诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’，同时还要时刻关注面和水地比例，绝对不能让水量超越或水量不足。